製造醬油的原料：黃豆、碎麥、原塩。
熱情的女主人出來迎接我們
天保十二年的老招牌
昔日的醬油是用這種推車在販賣的
醬油對日本人來說是很重要的調味料，不過那也得從法燈國師自宋朝於中國浙江金山寺帶回醬油製作技藝一直傳承到現在說起，至今也有750多年的歷史了，而日本醬油的發祥地就在國師登陸的紀州湯淺町，當時交通不便，而湯淺靠著運河，日本首間醬油工場，創業於天保12年（西元1841年）的「角長」便以手作為主，少量生產的方式經營，直到近代才大量製作分銷到日本各地，湯淺一帶的醬油品質很優，角長至今仍保有古法煉製的技藝，很不簡單，就讓我們去瞧一瞧吧。
首先要知道製造醬油的原料，大豆經過蒸煮和小麥切碎後開始種麴，拿了一點種了麴的豆子在手上吃，嘿！好好吃喔，可以再給我一杯啤酒嗎？在麴床4天後再經過拌鹽和水，放入大缸內經過自然的發酵一年半左右，再壓出汁液再用松柴大火煮上半天，就會出現色香味俱全的美味醬油。
原來好吃的醬油是要用對的原料、方法、過程經過一年半以上的時間發酵才能吃得到，一般市面上的醬油為了大量製作、流通，很多都是快速釀製的化學醬油，能快速出貨，但味道不好，真要好吃的就是要這種傳統長期釀造的黑豆醬油，話說酒越醇越香，醬越釀越濃，就是這道理吧。
吃生魚片時能遇到好醬油，那真是人生快意之事啊！角長醬油的愛用者包括了日本各大城市的高級餐館，不管是豐盛的魚鮮大餐還是簡單的豆腐料理，再沾上一點角長醬油更能提味！
令人佩服的是，他們還弄了一間「湯淺醬油職人藏」的博物館，介紹昔日製醬油的風貌、過程、器具，所以來到這兒不只是買好吃的醬油，還能一睹昔日的風貌，了解日本人對中國技藝的尊重和傳承。我們坐在「醬油資料館」內一邊看著電視，一邊吃著女主人為我們準備的熱茶和烤麻糬，突然覺得一陣溫暖，因為我吃了兩粒，哈。
離開前大家轟地一聲全鑽進小店裏要買醬油，沒辦法，我們這一群人主婦多，每天要煮飯菜餵食全家人，看見難得一見的好醬油，一下子銀兩全掏出來了，「濁醬」使用長時間自然發酵，適合用於海鮮類，「紫滴」在第一次發酵時會再加入調味，再用松柴煮沸，都買一點吃吃看，吃得開心再上網買，哈！
一分錢一分貨，多少時日多少工，全在角長醬油的細心製作中可以看出他們的用心，負責人加納先生和女主人的熱情招待，讓這冷冷又下著雨的早晨充滿了豆香味和人情味，謝謝你們！
地址：和歌山県有田郡湯浅町湯浅7
電話：0737-62-2035
營業時間：9:00～17:00
角長網頁：http://kadocho.co.jp/index.htm
加納先生帶我們去看正在麴床上的豆子
吃吃看，好好吃喔，有在賣嗎？
工作人員都穿著橡膠鞋
要經過四天後才能再製作
製作醬油要用對的原料
炒過的熱騰騰小麥也好好吃啊！
這個樓梯的高度就是發酵用醬油桶的高度，我們才從上面下來，有四大桶，得要小心走，不然就掉進去了！好吃的醬油要在上面放上一年至一年半的發酵工程。
工廠裏都是工製器具，看得出來都很老了，這木桶是用來煮醬油的，下方有火口可以燒柴火，然後燒上半天。
煮過的醬油，壓出來的豆渣，這就不要了，大家都跑去捏一點來吃，問說有沒有在賣啊，掉了好可惜了，可以做什麼豆穌鱈魚之類的吧？
最後裝瓶作業
資料館裏的醬油達人正在處理發酵的醬油，好可愛喔！
小賣店真的很小，就是他們的辦公室，不過醬油沒有少，要什麼有什麼！
登~~包裝很美的手工醬油，你買了幾瓶？
有人拎不回去，買太多的全用寄的囉！
2008禪風居遊
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